Jessie C&N

// 【食譜】台灣人妻做韓國泡菜，韓國泡菜做法，實在太愛吃了，自己做來囤冰箱~ //

有時候就會突然的好想吃韓國泡菜，上回到超市買了一大罐的泡菜回來吃，

結果我居然把泡菜當起零食吃，一邊看韓劇一邊吃泡菜，晚餐也夾了一些當配菜吃，

然後就在一瞬間的時間，那一大罐的泡菜居然瞬間空了，就讓我興起自己做泡菜的念頭，

原本想叫老公開車戴我去永和韓國街買泡菜的辣粉跟調味料的，

(心想吃真正的韓國泡菜，他的調味道都要用當地的調味料，味道才能正韓啊~)

但是那段三級防疫的日子，根本也不敢出門，很怕買了一趟回來就中了 Covid-19，那時候的中永和實在太恐佈了!

後來上網看蝦皮，我看到有個店家在永和專門賣韓國調味料還有一些韓貨的，心想該不會是永和韓國街的店家開蝦皮來賣了吧!

上網搜尋了一些韓國調味料，想要的外觀包裝都有，索性都把他全買齊了 (這位主婦上網逛的很開心) (掩面笑)

待會再一一分享我買的調味料。

先來看看我準備的食材與步驟

1.大白菜去菁

首先就是要買一顆大白菜，像這種生吃的大白菜，其實我都很想全買有機的，

但是有機的大白菜實在太難找了，所以就到菜市楊選一顆看起來漂亮的大白菜，

放流水洗了好久，把菜裡的農藥給沖洗帶流走，看不見的農藥一定要洗的徹底一點，

回家要開始做時，我洗的好徹底，我先把大白菜均分切成八等份，這看個人怎麼切，都可以，

我切成八等份是因為，這樣的一份對我們家的食量來說是比較差不多的，

夾起一條的份量，有時候可以一餐就吃完，加上配菜的話，那份量也很大，吃不完的話，隔天也會清光光 (是多會吃啦~~哈哈哈)

大象新安島粗鹽

接下來我是買這一包韓國的海鹽來去菁，

連海鹽都選韓國的，看我多想做出正宗的韓國泡菜，

把海鹽均勻撒在每片葉子裡頭，每頁的葉子都要翻開來均勻擦上，

葉子的外層，我也會抹上，海鹽會因為有水而沾上去，

靜置的時間我大概放了一天的時間，把葉子的水份都脫水多一點，在醃泡的時候，大白菜才不會一直出水，

這是我第一次試做後的心得，所以我寧可把水脫的多一點，讓在醃泡的泡菜不會因為出水而把醬料的味道都給稀釋掉，

2.準備麵糊湯底

接下來是煮麵糊，我準備小魚乾、蝦米、四分之一顆的洋蔥，洗淨後下去煮，

我大概用了600公克的水下去熬煮，有稍微的多一些，因為在煮的過程會把湯底越煮越少，所以我有放多一些的水，

湯底我也煮了半小時有，湯底聞起來就很有海味，

連這個麵糊的湯底我也很講究，不是只有水加麵，煮成麵糊，

最後加上麵粉，煮成麵糊，我一邊攪伴煮熟，最後用濾網過濾較粗顆粒的麵顆粒，

3.準備泡菜的配菜

泡菜的配菜，我自己是選擇有機的小松菜，取代蔥， (終於能夠買到有機的菜了) 

還有紅蘿蔔，也可以再加上白蘿蔔，這次是因為沒有，才沒加上，要不然我也會加上 (冏.....

把菜切成段狀，紅蘿蔔切粗絲，備放著，

4.準備醃漬醬料

食材有：白蘿蔔半個、洋蔥半顆、大蒜、薑、梨子 (我選甘露梨，超多水又超甜)、兩顆蘋果。

沒錯~全部打成泥，不需要加任何的一滴水，這些蔬菜、水果就超多水，所以都不必加，純天然原汁原味!

然後雖然這些食材混在一起，對台灣人的味蕾是蠻特別的，但這些混打好的醬料，我要調之前都會先試吃一下，真的超級好吃的欸~ (新鮮的就是鮮美阿 大姆指比個讚!

最繁鎖的步驟都過去了，現在就是把所有調味料全部丟進去攪一攪，

最低層淡黃色的就是梨子、蘋果的醬料，打出來之後好大一盆，我選的梨子超級大顆的，跟碗公一樣大，所以整個醬底超多的，

白色是麵糊，跟辣椒粉，韓國辣椒粉雖然顏色看起來很火紅，但是他真的沒有這麼辣，正紅顏色真的很威~

辣椒粉(細粉)

然後加上韓國的辣椒粉，細粉四尖匙， (喝湯的湯匙)

這個是粉未狀的，

辣椒粉(粗顆粒)

還有韓國的粗顆粒辣椒粉，也是四尖匙，

近看他的顆粒大小跟辣椒籽差不多大，

CJ 韓式魚露 (玉筋魚)

再加上玉筋魚露，適量，約2-3湯匙

大象韓國蝦醬

蝦露，也一樣是2-3湯匙，

CJ 梅子醬

跟青梅汁，一樣2-3湯匙，

最後加上配菜，全部給他混合均勻就行了，

在抹辣椒前，記得一定要戴手套，我第一次做的時候很鐵齒，想說抹一抹趕快洗掉，應該不會怎麼樣，

結果我的手被辣到了，一整晚都超熱的，整隻雙手燙燙的，

5.抹上醬料

最後把脫水後的大白菜，洗去鹽味，然後擠乾水後，就開始抹大白菜，

大白菜的每一葉都要翻開來抹，讓每個葉子都均勻上醬料，

因為在抹的時候，手戴著手套，也沒人幫我記錄，過程就省略了 XD

這是最後的成果，抹好的大白菜，整齊擺好後，把剩下的醬料全倒進去，表面整理一下，

放在室溫下自然發酵半天，12小時左右的時間，再整個放進冰箱，放個三天，就可以開吃了，

我還專門買了一個316不銹鋼(醫療級) 7000ML 的保鮮盒，

雖然韓國也有出泡菜保鮮盒，我還是鐘愛 316 醫療級的不銹鋼，

而且他看起來又漂亮，紫色好貴氣 哈哈哈 (好像漂亮才是重點阿~~

其實我冰兩天就先來試吃了，味道就已經有入味，

放了三、四天，味道更加好，醬料味好鮮、甜、美味，用新鮮的食材，味道就是棒啊!

快來一盤燒肉，配泡菜吃實在太剛好!!

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