Jessie C&N

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官網 特級冷壓初榨黑橄欖油

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文章原址 http://shinypeg.pixnet.net/blog/post/63358738

又是好久沒有寫食譜文了，打算在下個月好好寫寫幾篇食譜文

也想好好寫幾篇不錯的食譜，符合時下現代的時尚媽媽

煮一桌時尚、簡單、營養，兼固美味、品味、安心又營養的菜

但在烹飪前，選油可是食物的基本功啊~~

雖然好的食材加上一個好鍋具，較能煮出食材的美味，但一罐好油更能讓食物營養跟身體健康更加分

SãoMamede 黑橄欖油品牌創辦於 1979 年葡萄牙，至今也有近半世紀的歷史

幾乎天天下廚的我，一直都是選用橄欖油，大部分的橄油油是屬於低溫烹飪的油，不宜大火快炒

然而 SãoMamede 的發煙溫度在 200 至 250 度 C ，油質相當的穩定

有完整保留果實的天然維他命 E ，酸性值在 0.28 % (酸性值 < 1 的橄欖油風味最佳)

初榨的橄欖油他有分三個等級

1) 特級初榨橄欖油，品質最好，酸性質不超過 1 %，而且能生飲 (SãoMamede 屬這個等級，油質相當好，而且還能直接飲下肚)

2) 優質初榨橄欖油，酸性質不超過 2 %

3) 普通初榨橄欖油，酸性質不超過 3.3 %

他是葡萄牙原裝進口，通過歐盟認證 100 % 特級橄欖油，也有通過 SGS 國家食品檢測，不含人工添加物

黑橄欖是嚴選高海拔無汙染的百年老樹，並且是手工採收，100 % 冷壓初榨

他使用防光害深色的玻璃瓶，能有效的阻隔陽光與空氣侵蝕

這一次準備平日的家常菜，也不是什麼大菜，就是一般在家吃的菜

炒大白菜跟煎雞肉

準備材料

大白菜 1顆

紅蘿蔔 些許切絲

黑木耳 些許切絲

大蒜 稍多切片 (一些是炒大白菜爆香用，其他的是搭配雞肉一起吃)

雞肉 半隻

這次一鍋到底，只加了一些橄欖油煎雞肉，再利用雞肉的油脂炒菜

打開瓶蓋後，真是有吃驚了一下

因為他的瓶口設計，方便傾倒也不會讓橄欖油滴露出來，真是很棒的設計

他的油色像偏綠的金黃色，而且聞的到果香

油品絲緞緞的醇厚

轉了中火的鍋子，慢火煎雞肉塊

然後蓋鍋悶煮，這時也還是中火，利用水蒸氣的回流悶煮雞肉

而且在煎的過程，雞肉本身的油還不斷的被煎出來，油越煎越多

煎好的雞肉，肉質很軟嫩又多汁，盛盤後，接下來炒大白菜

再繼續用中火，大蒜爆香，爆香後再加入紅蘿蔔絲跟黑木耳絲，稍微熱炒一下

再倒把切好的大白菜倒下去快炒

加水後煮沸

炒好的大白菜還有雞油的香味喔~~

今晚的晚餐~

一菜一肉晚餐，家常菜，簡單吃

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